Glossario

Gastronomia

La gastronomia (dal greco gastèr = ventre e nomìa = legge) è l’insieme delle tecniche e delle arti culinarie, nonché il complesso di regole ed usanze relative alla preparazione dei cibi. La g. studia la relazione tra cultura e cibo, è una scienza multidisciplinare che coinvolge la biologia, l’agronomia, l’antropologia, la storia, la filosofia, la psicologia e la sociologia.

Il primo trattato di gastronomia, dal quale nascerà la figura dell’intellettuale gastronomo, è probabilmente “La fisiologia del gusto” di Jean Anthelme Brillat-Savarin, del XIX secolo.